Farinha de grão de bico: ótima substituição em produtos de panificação

January 13, 2020

 

Até a década de 60 o uso de farinhas mistas era utilizado pela menor oferta de farinha de trigo, mas atualmente elas são utilizadas para melhorar a qualidade nutricional dos produtos, além de serem uma ótima opção aos que são intolerantes ao glúten.

No caso da farinha de grão de bico, o produto apresenta-se como uma excelente fonte de proteínas, carboidratos, minerais, vitaminas e fibras.

Além disso, o grão de bico diferencia-se das outras leguminosas por sua melhor digestibilidade, baixo teor de substâncias antinutricionais, além de apresentar alta disponibilidade de ferro, sendo considerado um alimento de elevado valor nutricional.

A mistura ou utilização de farinhas de leguminosas, como a de grão de bico, pode ser feita em produtos de panificação, podendo ser utilizado em produtos como bolos, pães, cookies, dentre outros.

O pão, que é um dos alimentos mais consumidos no nosso dia a dia como fonte de carboidratos, é um dos que podem ser enriquecidos com essa farinha, a fim de fornecer não só carboidratos, mas também todos os outros nutrientes acima citados.

Além disso, o sabor é neutro, o que torna a farinha de grão de bico viável para essas substituições.

 

SILVA, MA da; NEVES, Valdir Augusto; LOURENÇO, Euclides Joaquim. Frações protéicas e globulina principal de grão-de-bico (Cicer arietinum L.), cv IAC-Marrocos. Alimentos e Nutrição Araraquara, v. 12, n. 1, 2009.

FAGUNDES, Antonia et al. Elaboração Cookies Enriquecidos com Farinha de Grão-de-Bico. Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão, v. 5, n. 2, 2013.

ARRUDA, Henrique Silvano et al. Substituição parcial da farinha de trigo pelas farinhas de grão-de-bico e de ora-pro-nobis na elaboração de um pão. Nutrição Brasil, v. 15, n. 2, p. 99-107, 2016.

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